Описание
Декстроза - это D-глюкоза. Также, декстрозу иногда называют кукурузным или виноградным сахаром; кристаллизованной глюкозой, пшеничным сахаром, рисовым или сахарным сиропом.
В пищевой промышленности декстрозу можно использовать в следующих сферах:
- При производстве питания разного типа: спортивного, диетического или лечебного. Также, при изготовлении различных биологических добавок.
- В кондитерской сфере если добавить её в десерты с добавлением глюкозы, то вкус и цвет начинки будет более насыщенным. Кроме того, кондитерские изделия будут дольше сохранять мягкость.
- В мороженом сахар часто заменяют декстрозой - она снижает температуру замерзания мороженого и, благодаря этому, структура десерта становится более приятной. Но, обратите внимание на то, что полностью сахар заменять нельзя - только до 30%. Если полностью заменить сахар, то мороженое будет слишком быстро таять и вкус будет хуже.
